Pasta di lenticchie condita con radicchio e zucca

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 g di pasta di legumi
  • 300 g di zucca
  • 1 cespo di radicchio
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Pulisci la zucca, tagliala a bastoncini e scottala per 1 minuto in acqua salata bollente.
  • Lava bene il radicchio e taglialo a listarelle.
  • Trita finemente lo scalogno e mettilo in una padella con l’olio senza lasciarlo colorire.
  • Aggiungi la zucca, falla rosolare brevemente, aggiungi un mestolo di acqua e fai cuocere per 15 minuti coprendo con un coperchio.
  • Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungi il radicchio.
  • Fai cuocere la pasta di legumi in abbondante acqua salata e condisci con la crema di zucca e radicchio.

Pancakes alla zucca con zucchine e mozzarella

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 150 g di polpa di zucca
  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 200 ml di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 zucchine
  • 150 g di mozzarella
  • noce moscata
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

  • Cuoci al vapore la zucca tagliata a dadini per 10 minuti e passala al passaverdure.
  • Cuoci al vapore le zucchine affettate a nastro per 7-8 minuti.
  • Mescola la farina setacciata con le uova sbattute, 1 cucchiaino di lievito, noce moscata, sale e pepe, il latte versato a filo e la crema di zucca.
  • Cuoci il composto, versando un mestolino per volta su una padella antiaderente, 2 minuti per lato.
  • Alterna i pancakes con le zucchine e la mozzarella tagliata a fettine.
  • Scalda tutto sotto al grill per 5 minuti.

Straccetti di pollo e patate al forno

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 300 g di petto di pollo
  • farina q.b.
  • 300 g di patate
  • 6 cucchiaini di olio evo
  • 2 rametti di rosmarino

PROCEDIMENTO:

  • Accendi il forno a 200°, mantenendo la teglia dentro al forno.
  • Taglia le patate a cubetti piccoli, immergile 5 minuti in acqua bollente. Scolale, unisci 2 cucchiaini di olio e mettile nella teglia calda con i rametti di rosmarino. Fai cuocere per 1 ora.
  • Taglia a cubetti il petto di pollo, passalo nella farina e cuocilo in padella antiaderente con 2 cucchiaini di olio.

Branzino e patate al forno

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 300 g di branzino surgelato
  • 300 g di patate
  • 3 cucchiaini di olio evo
  • 2 rametti di rosmarino

PROCEDIMENTO:

  • Accendi il forno a 200°, mantenendo la teglia dentro al forno.
  • Taglia le patate a cubetti piccoli, immergile 5 minuti in acqua bollente. Scolale, unisci 2 cucchiaini di olio e mettile nella teglia calda con i rametti di rosmarino. Fai cuocere per 1 ora.
  • Cuoci i filetti di branzino in padella antiaderente con un cucchiaino d’olio.

Crema spalmabile di pistacchi e cioccolato

INGREDIENTI:

  • 150 g di pistacchi sgusciati non salati
  • 50 g di cioccolato fondente minimo all’80%
  • ½ cucchiaino di fior di sale

PROCEDIMENTO:

  • Tosta i pistacchi per circa 7 minuti a 150° su una placca, facendo attenzione che non scuriscano troppo.
  • Appena estratti dal forno, sfregali con un canovaccio per eliminare il più possibile la pellicina esterna.
  • Frulla i pistacchi per 10-20 minuti, facendo delle pause circa ogni 2 minuti per non surriscaldare lo strumento. Passeranno dalla condizione di farina (dopo circa 2 minuti), a quella di pasta compatta (dopo circa 6-8 minuti) a quella di crema spalmabile.
  • Inserisci nel frullatore anche il cioccolato tritato e il sale.
  • Trasferisci la crema in un vasetto con coperchio.
  • È possibile conservare la crema in dispensa per 1 settimana oppure in frigorifero per un massimo di 4 settimane, avendo cura di estrarla 10-15 minuti e mescolarla prima del consumo.

Parmigiana light di zucchine

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 1 kg di zucchine
  • 125 g di mozzarella light
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 40 g di grana
  • 4 cucchiaini di olio

PROCEDIMENTO:

  • Preriscalda il forno a 180°.
  • Taglia le zucchine a fette sottili per il verso della lunghezza, spennellale con l’olio e cuocile sulla piastra.
  • Taglia la mozzarella a dadini e grattugia il grana.
  • In una pirofila disponi uno strato di passata di pomodoro, uno strato di zucchine, uno strato di mozzarella e continua fino al termine degli ingredienti. Infine spolvera il grana.
  • Cuoci per circa mezz’ora o fino a quando si formerà una crosticina dorata.

Straccetti di tacchino con carote e mandorle

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 300 g di filetti di tacchino
  • 4 carote medie
  • 12 mandorle
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Fai cuocere i filetti di tacchino in una padella antiaderente con ½ cucchiaio di olio e metili da parte.
  • Taglia le carote e le mandorle a rondelle sottili.
  • In una padella antiaderente fai cuocere le carote e le mandorle con 1/2  cucchiaio di olio e acqua.
  • Unisci alle carote i filetti di tacchino tagliati a listarelle, aggiungi il prezzemolo e servi subito in tavola.

Spaghetti integrali con ragù di polpo

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti integrali
  • 650 g di polpo già pulito
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 120 ml di vino bianco
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

  • Taglia il polpo in piccoli pezzi.
  • Trita finemente cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo (lasciando da parte qualche fogliolina per la decorazione finale).
  • Fai appassire il trito in una padella con l’olio e quando avrà una consistenza morbida aggiungi il polpo. Cuoci a fiamma viva per qualche minuto, continuando a mescolare.
  • Sfuma con il vino bianco, una volta evaporato aggiungi la passata di pomodoro e aggiusta di sale e pepe.
  • Lascia cuocere per circa 2 ore, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua bollente se necessario.
  • Fai cuocere la pasta, condiscila con il ragù di polpo e decora con prezzemolo rimasto.

Spiedini di lonza al forno

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 300 g di lonza di maiale
  • pomodorini
  • 1 peperone piccolo giallo
  • 1 zucchina
  • succo di limone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • rosmarino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Pulisci il peperone e taglialo a quadretti di circa 4 cm, pulisci le zucchine e tagliale a rondelle, lava i pomodorini e tagliali a metà.
  • Taglia la carne a bocconcini.
  • Versa in una ciotola l’olio, il vino, il succo di limone e aggiungi le foglie di rosmarino sminuzzate; sbatti il tutto con una forchetta.
  • Metti a bagno gli stecchini per gli spiedini per evitare che si brucino durante la cottura.
  • Componi gli spiedini alternando la carne alle verdure, disponili in una pirofila irrorandoli con l’emulsione e lasciali marinare in frigo per circa 1 ora, girandoli ogni tanto.
  • Togli gli spiedini dal frigo circa 10 minuti prima di iniziare la cottura.
  • Sgocciolali dal liquido e cuocili nel forno a 180° per circa 20 minuti, spennellandoli con l’emulsione avanzata.

Pancakes senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI per 1 persona:

  • 20 g di farina di castagne
  • 1 uovo
  • ½ banana matura schiacciata 
  • ½ cucchiaino di lievito 
  • 15 g di cioccolato fondente >80%
  • ½ banana matura a rondelle

PROCEDIMENTO:

  • Forma una pastella da cuocere in padella antiaderente con la farina, l’uovo, la banana, il lievito.
  • Guarnisci con il cioccolato fondente sciolto al microonde e le rondelle di banana.