Pasta di lenticchie condita con radicchio e zucca
INGREDIENTI per 4 persone:
- 320 g di pasta di legumi
- 300 g di zucca
- 1 cespo di radicchio
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
- Pulisci la zucca, tagliala a bastoncini e scottala per 1 minuto in acqua salata bollente.
- Lava bene il radicchio e taglialo a listarelle.
- Trita finemente lo scalogno e mettilo in una padella con l’olio senza lasciarlo colorire.
- Aggiungi la zucca, falla rosolare brevemente, aggiungi un mestolo di acqua e fai cuocere per 15 minuti coprendo con un coperchio.
- Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungi il radicchio.
- Fai cuocere la pasta di legumi in abbondante acqua salata e condisci con la crema di zucca e radicchio.