Risotto leggero al radicchio rosso

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 g di riso
  • 1 cespo di radicchio rosso trevigiano
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Trita finemente la cipolla e mettila in una pentola con 1 bicchiere di brodo caldo.
  • Fai rosolare a fuoco medio e aggiungi il radicchio tagliato a listarelle.
  • Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando per non farlo attaccare.
  • Sfuma con il vino rosso.
  • Unisci poco alla volta il brodo caldo fino a raggiungere il tempo di cottura del riso.
  • Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l’olio e il parmigiano, mescola e lascia riposare qualche minuto.