Risotto leggero al radicchio rosso
INGREDIENTI per 4 persone:
- 320 g di riso
- 1 cespo di radicchio rosso trevigiano
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
- Trita finemente la cipolla e mettila in una pentola con 1 bicchiere di brodo caldo.
- Fai rosolare a fuoco medio e aggiungi il radicchio tagliato a listarelle.
- Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando per non farlo attaccare.
- Sfuma con il vino rosso.
- Unisci poco alla volta il brodo caldo fino a raggiungere il tempo di cottura del riso.
- Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l’olio e il parmigiano, mescola e lascia riposare qualche minuto.