Pasta di lenticchie condita con radicchio e zucca

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di pasta di legumi
• 300 g di zucca
• 1 cespo di radicchio
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

• Pulisci la zucca, tagliala a bastoncini e scottala per 1 minuto in acqua salata bollente.
• Lava bene il radicchio e taglialo a listarelle.
• Trita finemente lo scalogno e mettilo in una padella con l’olio senza lasciarlo colorire.
• Aggiungi la zucca, falla rosolare brevemente, aggiungi un mestolo di acqua e fai cuocere per 15 minuti coprendo con un coperchio.
• Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungi il radicchio.
• Fai cuocere la pasta di legumi in abbondante acqua salata e condisci con la crema di zucca e radicchio.