Pancakes alla zucca con zucchine e mozzarella

INGREDIENTI per 4 persone:

• 150 g di polpa di zucca
• 200 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di latte parzialmente scremato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 zucchine
• 150 g di mozzarella
• noce moscata
• pepe
• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

• Cuoci al vapore la zucca tagliata a dadini per 10 minuti e passala al passaverdure.
• Cuoci al vapore le zucchine affettate a nastro per 7-8 minuti.
• Mescola la farina setacciata con le uova sbattute, 1 cucchiaino di lievito, noce moscata, sale e pepe, il latte versato a filo e la crema di zucca.
• Cuoci il composto, versando un mestolino per volta su una padella antiaderente, 2 minuti per lato.
• Alterna i pancakes con le zucchine e la mozzarella tagliata a fettine.
• Scalda tutto sotto al grill per 5 minuti.